店舗運営における課題と
その対策

客数や客単価などの情報から、売上結果に関する分析を行います。その際、扱う情報の記録が正確であることが重要になります。誤った計算や記録のもとに売上管理を行ってしまうと、ズレた情報のままに店舗が運営されていく恐れがあるため、ミスは許されない責任ある業務になります。

健全な店舗運営を目指すなかでは、商品の適切な在庫数を常に維持しておくことが求められます。過剰な仕入れは結果的に廃棄ロスを発生させる可能性があるため、売上データから算出した適切な在庫数を保つことが重要です。
時期やトレンドによって必要になる在庫数というものは変動するため、そのときの状況に応じた対応が求められます。

スムーズな店舗運営を実現するためには、適切な人材配置と育成が求められます。各スタッフのスキルについて把握しておき、いつ何時でもスムーズな運営が行える人材調整が重要です。
また、スタッフとは定期的に面談を行ったり、福利厚生を充実させたりするなどして、働きやすい環境づくりにも力を入れる必要があります。

商品・サービスを購入・利用してくれる顧客に対するアプローチも大切です。接客はもちろん、顧客のデータを管理し、それらを基にした販促活動などによって、より成果を見込める店舗運営が可能になるでしょう。
たとえばアパレル店舗であれば、商品を購入したお客さんにダイレクトメールを発送する業務も顧客管理に含まれます。新規顧客がリピーターになってもらえるかどうかは、このような顧客管理への注力も大きなポイントとなります。

店舗運営においては多くの事務作業が発生します。しかし、限られた人数のスタッフでやりくりしていこうとすると、どうしてもミスは発生しやすくなります。
そこで、運営上の仕組みや体制などを見直し、事務作業の効率化を図っていくことが大切です。

精算が合わないことが多いと、売上に響いてしまうばかりでなく、お客さんからのクレームの増加や店舗への信頼度の低下にもつながってしまいます。
精算が合わなくなる原因として考えられることは、おつりを渡す際のミスや商品の二度打ち、現金の紛失や窃盗などが挙げられます。

このような問題の発生を防ぐためには、会計時のダブルチェックやレジのドロワーの仕切りに工夫を加えるなどといった対策を講じると良いでしょう。

拡大を続けるインバウンド需要に対応していくためには、外国人観光客に対してスムーズな接客を行うことが大切です。
たとえば、キャッシュレス決済への対応。キャッシュレスでの決済率が高い外国人観光客のためにも、決済可能手段の見直しは行うべきだと言えるでしょう。
また、特に大きな問題として挙げられるものが、言語の壁による接客クオリティの低下です。
異文化・多様性を理解し、スムーズな接客を行えるように工夫をしていく必要があるでしょう。

注文を聞き間違えたり取りこぼしたりなどして、オーダーミスが発生することもあります。オーダーミスの原因としては、聞き間違えをはじめ配膳するテーブルのミス、紙などアナログなオーダー方法によるミス、ホール係とキッチン係間の連携不足などがあげられます。

こうしたオーダーミスを減らすための対策は大きく分けて2つ。従業員への再教育の徹底と、オーダーのシステム化・デジタル化です。ミスの多くがヒューマンエラーに分類されるため、これら2つのアプローチを有効に取り入れることが大切なのです。

人手不足であったり、混雑のピークタイムであったりするとどうしても待ち時間が発生してしまいます。待ち時間は、多くのお客様にとってストレスになるものです。他のお店に移られてしまったり、お店の対応に不満を抱かれてしまったりするため、待ち時間を短縮するための工夫は不可欠です。

具体的には自動精算機をはじめ、受付システムやセルフオーダーシステムの導入による待ち時間短縮が効果的。同時に、待ち時間が発生した際はお客様に配慮することも重要です。

感染症が流行している期間においては、店舗においても感染症対策が重要。店舗の感染症対策の度合いは、お客さんの店舗選びの基準の一つにもなるのです。充分な対策ができていない店舗では、人混みを避けたい心理から客足が遠のくことや、多くのお客さんで混雑している状況を生んでしまうような営業方法は店舗のイメージダウンにもなること、スタッフが体調を崩すと店舗運営自体にも支障が出てしまうことなど、多くの支障が生じます。
店舗運営における感染症対策のポイントや、意外と見落としていたリスクなどについて紹介。感染症対策の課題解決につながるヒントをチェックしてみてください。

店舗業務の効率化は、多くの店舗が抱える大きな課題の一つ。特に、慢性的な人手不足が叫ばれている接客業においては、優先して解決したい課題だと言えるでしょう。通常業務にかかっている手間や工数、それに伴って本当に割くべきところに力を注げていないとなると、サービスの質や顧客満足度の低下にもつながることも予想されます。

業務効率化を考える際に重要になるのは、工程を分解して課題を抽出すること。「ECRS（イクルス）の原則」という考え方を用いて、業務効率化を実現するポイントについて紹介しています。
また、業務効率化が期待できるその他の手段についても併せて紹介します。

従業員が定着しないことは、店舗運営においてはかなり重大な問題です。ただでさえ足りない人手問題が悪化しますし、求人などの手間もかかってしまうため、業務が圧迫されてしまうからです。ですから、従業員が定着して長期にわたって勤務をづづけてくれるようにするために、離職の原因をふまえた上で、講じるべき対応策についておさえておくことが求められます。対応策としては、人間関係の改善やはたらきやすい環境の確保、教育への注力などが挙げられます。

毎日の売上金を安全に管理することは、それほど簡単な業務ではありません。銀行への入金や金庫への保管、あるいは入金機の使用など、いずれの方法をとっても何らかのトラブルが発生するリスクがあります。強盗や内部不正、人為的なミスなどを具体的に想定して、リスクを回避することが求められます。犯罪発生のリスクを抑える方法としては、防犯アイテムを活用することが挙げられます。また、人為的なミス発生を防ぐには、従業員への教育や研修などを充実させる必要があるでしょう。

消費者に商品の購入をうながすための活動のことを「販促」といいます。販促効果を高めるためには、対象としている客層を意識したうえで、適切にアプローチすることが大切です。たとえば、消費者の年齢や性別などを絞り込みたいときには、オンライン広告が便利です。一方、オフライン広告は、対象地域が限られている場合やシニア層をターゲットとしているときに効果を期待できます。また、売り上げの向上につながりやすい方法としては、店頭販促という方法もおすすめです。

回転率を向上させ売り上げ増につなげるためにも、まずは業種ごとに異なる回転率の意味について把握しておくようにしましょう。例えば、飲食店の場合であれば来客者数が多ければ多いほどよい、ということにはならない点に注意が必要です。客数が少なくても単価が高ければ、売り上げは下がらないからです。また回転率の計算方法や、回転率をアップするためのコツ・工夫についても解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

店舗の運営コストに対して人件費は大きな割合を占めます。しかし人件費の割合が高いからと給与・賞与のカットや、福利厚生・待遇の低下などによる短絡的な人件費削減はNGです。従業員のモチベーションが下がり、業務の効率が低下したり優秀な人材が離脱する恐れがあるからです。

人件費を削減するには、働き方の見直しや効率アップのための専用ソフトやシステムの導入など、店舗側の環境を整えることから始めましょう。初期投資がかかったとしても、長期的視点で考えることが人件費削減を成功させるポイントになります。

この数年おひとり様関連の市場需要は高まっています。外食市場も同様で、カフェやファーストフード、ラーメンなどだけでなく、普段の食事をひとりで楽しむ人が増えています。

おひとり様外食の増加の理由は、単身世帯者の増加やコロナ禍の影響もありますが、おひとり様に対する世間的イメージが随分と肯定化されたこともあるでしょう。今後は“ひとりの時間を楽しみたい”というゲストをターゲットに、お店側でも集客対策を立てる必要があります。こちらでは、おひとり様を集客するメリットや集客方法などについて解説しています。ぜひ参考にしてください。

さまざまなお客様が来店する飲食店において、苦情・クレームの発生・対応はよくあることです。クレームを受けた時の対応を間違えば、お店の評判を落として売上げに悪影響を及ぼすことにもなりかねません。そんなことにならないよう、お店側はヒューマンエラーを減らす努力とトラブルが発生したときにどのように対応するかのマニュアルを作成しておきましょう。こちらでは飲食店でよくあるクレームの種類と対応方法などをまとめています。

飲食店の店舗経営において人員を適切に配置することは経営戦略の重要な要素です。繁忙時間と閑散時間、回転率などの現状を把握し、時間帯ごとに適材適所にスタッフを配置すれば無駄な人件費を抑えて店舗の利益率が上がります。

こちらでは適切な人員配置することの重要性や数値化して現在の人件費の状況を確認する方法、人員配置を最適化するための課題や提案などをまとめています。スタッフの配置や人件費の圧迫などで悩んでいる方はぜひ参考にしてください。