店舗運営における課題と
その対策

客数や客単価などの情報から、売上結果に関する分析を行います。その際、扱う情報の記録が正確であることが重要になります。誤った計算や記録のもとに売上管理を行ってしまうと、ズレた情報のままに店舗が運営されていく恐れがあるため、ミスは許されない責任ある業務になります。

健全な店舗運営を目指すなかでは、商品の適切な在庫数を常に維持しておくことが求められます。過剰な仕入れは結果的に廃棄ロスを発生させる可能性があるため、売上データから算出した適切な在庫数を保つことが重要です。
時期やトレンドによって必要になる在庫数というものは変動するため、そのときの状況に応じた対応が求められます。

スムーズな店舗運営を実現するためには、適切な人材配置と育成が求められます。各スタッフのスキルについて把握しておき、いつ何時でもスムーズな運営が行える人材調整が重要です。
また、スタッフとは定期的に面談を行ったり、福利厚生を充実させたりするなどして、働きやすい環境づくりにも力を入れる必要があります。

商品・サービスを購入・利用してくれる顧客に対するアプローチも大切です。接客はもちろん、顧客のデータを管理し、それらを基にした販促活動などによって、より成果を見込める店舗運営が可能になるでしょう。
たとえばアパレル店舗であれば、商品を購入したお客さんにダイレクトメールを発送する業務も顧客管理に含まれます。新規顧客がリピーターになってもらえるかどうかは、このような顧客管理への注力も大きなポイントとなります。

店舗運営においては多くの事務作業が発生します。しかし、限られた人数のスタッフでやりくりしていこうとすると、どうしてもミスは発生しやすくなります。
そこで、運営上の仕組みや体制などを見直し、事務作業の効率化を図っていくことが大切です。

精算が合わないことが多いと、売上に響いてしまうばかりでなく、お客さんからのクレームの増加や店舗への信頼度の低下にもつながってしまいます。
精算が合わなくなる原因として考えられることは、おつりを渡す際のミスや商品の二度打ち、現金の紛失や窃盗などが挙げられます。

このような問題の発生を防ぐためには、会計時のダブルチェックやレジのドロワーの仕切りに工夫を加えるなどといった対策を講じると良いでしょう。

拡大を続けるインバウンド需要に対応していくためには、外国人観光客に対してスムーズな接客を行うことが大切です。
たとえば、キャッシュレス決済への対応。キャッシュレスでの決済率が高い外国人観光客のためにも、決済可能手段の見直しは行うべきだと言えるでしょう。
また、特に大きな問題として挙げられるものが、言語の壁による接客クオリティの低下です。
異文化・多様性を理解し、スムーズな接客を行えるように工夫をしていく必要があるでしょう。

注文を聞き間違えたり取りこぼしたりなどして、オーダーミスが発生することもあります。オーダーミスの原因としては、聞き間違えをはじめ配膳するテーブルのミス、紙などアナログなオーダー方法によるミス、ホール係とキッチン係間の連携不足などがあげられます。

こうしたオーダーミスを減らすための対策は大きく分けて2つ。従業員への再教育の徹底と、オーダーのシステム化・デジタル化です。ミスの多くがヒューマンエラーに分類されるため、これら2つのアプローチを有効に取り入れることが大切なのです。

人手不足であったり、混雑のピークタイムであったりするとどうしても待ち時間が発生してしまいます。待ち時間は、多くのお客様にとってストレスになるものです。他のお店に移られてしまったり、お店の対応に不満を抱かれてしまったりするため、待ち時間を短縮するための工夫は不可欠です。

具体的には自動精算機をはじめ、受付システムやセルフオーダーシステムの導入による待ち時間短縮が効果的。同時に、待ち時間が発生した際はお客様に配慮することも重要です。

感染症が流行している期間においては、店舗においても感染症対策が重要。店舗の感染症対策の度合いは、お客さんの店舗選びの基準の一つにもなるのです。充分な対策ができていない店舗では、人混みを避けたい心理から客足が遠のくことや、多くのお客さんで混雑している状況を生んでしまうような営業方法は店舗のイメージダウンにもなること、スタッフが体調を崩すと店舗運営自体にも支障が出てしまうことなど、多くの支障が生じます。
店舗運営における感染症対策のポイントや、意外と見落としていたリスクなどについて紹介。感染症対策の課題解決につながるヒントをチェックしてみてください。

店舗業務の効率化は、多くの店舗が抱える大きな課題の一つ。特に、慢性的な人手不足が叫ばれている接客業においては、優先して解決したい課題だと言えるでしょう。通常業務にかかっている手間や工数、それに伴って本当に割くべきところに力を注げていないとなると、サービスの質や顧客満足度の低下にもつながることも予想されます。

業務効率化を考える際に重要になるのは、工程を分解して課題を抽出すること。「ECRS（イクルス）の原則」という考え方を用いて、業務効率化を実現するポイントについて紹介しています。
また、業務効率化が期待できるその他の手段についても併せて紹介します。

従業員が定着しないことは、店舗運営においてはかなり重大な問題です。ただでさえ足りない人手問題が悪化しますし、求人などの手間もかかってしまうため、業務が圧迫されてしまうからです。ですから、従業員が定着して長期にわたって勤務をづづけてくれるようにするために、離職の原因をふまえた上で、講じるべき対応策についておさえておくことが求められます。対応策としては、人間関係の改善やはたらきやすい環境の確保、教育への注力などが挙げられます。

毎日の売上金を安全に管理することは、それほど簡単な業務ではありません。銀行への入金や金庫への保管、あるいは入金機の使用など、いずれの方法をとっても何らかのトラブルが発生するリスクがあります。強盗や内部不正、人為的なミスなどを具体的に想定して、リスクを回避することが求められます。犯罪発生のリスクを抑える方法としては、防犯アイテムを活用することが挙げられます。また、人為的なミス発生を防ぐには、従業員への教育や研修などを充実させる必要があるでしょう。

消費者に商品の購入をうながすための活動のことを「販促」といいます。販促効果を高めるためには、対象としている客層を意識したうえで、適切にアプローチすることが大切です。たとえば、消費者の年齢や性別などを絞り込みたいときには、オンライン広告が便利です。一方、オフライン広告は、対象地域が限られている場合やシニア層をターゲットとしているときに効果を期待できます。また、売り上げの向上につながりやすい方法としては、店頭販促という方法もおすすめです。

回転率を向上させ売り上げ増につなげるためにも、まずは業種ごとに異なる回転率の意味について把握しておくようにしましょう。例えば、飲食店の場合であれば来客者数が多ければ多いほどよい、ということにはならない点に注意が必要です。客数が少なくても単価が高ければ、売り上げは下がらないからです。また回転率の計算方法や、回転率をアップするためのコツ・工夫についても解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

店舗の運営コストに対して人件費は大きな割合を占めます。しかし人件費の割合が高いからと給与・賞与のカットや、福利厚生・待遇の低下などによる短絡的な人件費削減はNGです。従業員のモチベーションが下がり、業務の効率が低下したり優秀な人材が離脱する恐れがあるからです。

人件費を削減するには、働き方の見直しや効率アップのための専用ソフトやシステムの導入など、店舗側の環境を整えることから始めましょう。初期投資がかかったとしても、長期的視点で考えることが人件費削減を成功させるポイントになります。

この数年おひとり様関連の市場需要は高まっています。外食市場も同様で、カフェやファーストフード、ラーメンなどだけでなく、普段の食事をひとりで楽しむ人が増えています。

おひとり様外食の増加の理由は、単身世帯者の増加やコロナ禍の影響もありますが、おひとり様に対する世間的イメージが随分と肯定化されたこともあるでしょう。今後は“ひとりの時間を楽しみたい”というゲストをターゲットに、お店側でも集客対策を立てる必要があります。こちらでは、おひとり様を集客するメリットや集客方法などについて解説しています。ぜひ参考にしてください。

さまざまなお客様が来店する飲食店において、苦情・クレームの発生・対応はよくあることです。クレームを受けた時の対応を間違えば、お店の評判を落として売上げに悪影響を及ぼすことにもなりかねません。そんなことにならないよう、お店側はヒューマンエラーを減らす努力とトラブルが発生したときにどのように対応するかのマニュアルを作成しておきましょう。こちらでは飲食店でよくあるクレームの種類と対応方法などをまとめています。

飲食店の店舗経営において人員を適切に配置することは経営戦略の重要な要素です。繁忙時間と閑散時間、回転率などの現状を把握し、時間帯ごとに適材適所にスタッフを配置すれば無駄な人件費を抑えて店舗の利益率が上がります。

こちらでは適切な人員配置することの重要性や数値化して現在の人件費の状況を確認する方法、人員配置を最適化するための課題や提案などをまとめています。スタッフの配置や人件費の圧迫などで悩んでいる方はぜひ参考にしてください。

安定した店舗運営を叶えるうえで、リピーターは必要不可欠な存在です。売上の8割は2割のリピーターが生み出しているという定説もあるほどで、リピーターをいかに獲得できるかが店舗運営の成功を左右する重要な要素となっています。

また、リピーターは高い利益を生み出してくれるだけでなく、自身が広告塔となって新規顧客の流入促進に貢献してくれるメリットも見逃せません。

リピーター獲得に悩んでいる方に向けて、リピーターが増えない主な原因を解説。また、リピーターを増やすための4つの方法についても紹介しているため、参考にしてください。

ブランドイメージ・サービス・製品・流通チャンネルによって他店舗と差別化を図ることができます。差別化によって価格競争に巻き込まれずに済む、ブランドを確立できるなどのメリットがあるでしょう。ただ市場調査や顧客ニーズの把握などを徹底して分析していなければ、顧客を失うなどのリスクを高める恐れもあるので注意が必要です。

在庫管理がうまくできないと過剰な在庫を生みだし、廃棄量が増えるなどのリスクを高めてしまい、経営に影響を及ぼす恐れがあるでしょう。人的ミスや作業手順が曖昧などの要因が挙げられます。在庫管理を徹底するためにはマニュアルを作成する・売り上げ予測を立てる・先入れ先出しを徹底するなどの対策が必要となるでしょう。

日々の店舗運営を効率化しながら、顧客へのアプローチを促進したりプロモーション戦略を強化したりしていく方法として、顧客情報を管理・分析して効果的なマーケティングをプランニングし、顧客リーチの拡大を目指していくといったものが考えられます。ここでは店舗運営に取り入れる顧客管理の具体的な方法や流れ、顧客の情報を管理する上で注意しておくべきポイントなどをまとめて解説していますので、ぜひ参考としてご活用ください。

店舗運営をトラブルなく進めながら、さらに売上アップや顧客満足度の向上なども目指そうとすれば、顧客へ接する従業員の意識改革やスキルアップといった個々の成長も欠かせません。しかし従業員の成長には適切な人材育成環境が必要になり、店舗や企業としてきちんとしたカリキュラムや人材マネジメントについてあらかじめ考えていくことが大切です。店舗運営における人材育成の必要性や、人材育成を進めるための方法などをまとめました。

物価高騰の原因には、エネルギー価格の高騰や円安の進行などが挙げられます。物価高騰に対処するためには、値上げの実施、ECサイトの開設やテイクアウトの導入などによる集客販路の拡大、業務の一部を機械化するなどの対策を行うことが大切です。自動精算機などを導入し、機械にできる業務は機械に任せることでコスト削減を実現します。

従業員1人が1時間働いたときの生産性のことを人時生産性といいます。この数値が高いほど、生産性の高い優秀な企業だと判断できるでしょう。労働人口が減り続ける日本において、人時生産性の向上は重要なポイントです。

新しいアルバイトを雇って「即戦力化したい」と考えたとき、つい作業を淡々と教えがちです。しかし、それは逆効果。まずは新人アルバイトの居場所をつくり、信頼関係を構築しながら丁寧に指導することが大切です。作業の意味や重要性を伝えることで、臨機応変な対応力も鍛えられます。

店舗維持費の種類や抑制方法を紹介しています。実際に自らの店舗を持つにあたってどのような費用が必要になるのかや、抑制するための方法をまとめました。これから店舗をと考えている方や固定費削減を目指している方は要チェックです。

「入口の前に階段があって移動が大変」「店舗内の通路が狭くてベビーカーのまま移動できない」など、一般的なお店のつくりだと小さい子どもを連れる親には利用しにくい点が意外と多くあります。子ども連れのファミリー客を集客するには、入り口や通路の幅、設備やメニューなどの工夫が有効でしょう。他店との差別化も図れます。

円滑な店舗運営のためには、土台となる収支管理がカギになります。そんな収支管理に欠かせないのが売上予測。現状の設備や従業員数、利用客といったデータを元に、週間、月間での売上がどの程度になるのかを算出します。売上予測には客単価や回転率といった4つの要素を用い、一つひとつの正確性の高さが重要になります。

店舗を効率よく運営するには、店舗オペレーションで作業手順や人員配置などを定める必要があります。店舗オペレーションがしっかり整っていないと、業務の非効率化やサービスの品質低下などにつながりかねません。顧客満足度にも影響するため、店舗オペレーションの導入を検討しましょう。

オンライン予約の普及で気軽に予約できるようになった一方で、ノーショー（無断キャンセル）が問題視されるようになっています。ノーショーが増えると売上に大きな損害を与えるため、ノーショーが発生する理由を踏まえたうえで、店舗でできる対策を考える必要があります。

店舗が大きくなればなるほど、運用には複数のスタッフが必要です。シフト管理はスタッフの状況を加味しながら、店舗運営を円滑に進めるために必要不可欠。シフトの日程調整や管理表の作成は時間がかかりますが、うまく活用すれば未然にトラブルを防いだり、店舗の業務改善につなげられます。

顧客がいないと店舗の運営は成り立たないため、来店を促す来店促進施策は店舗運営に欠かせません。ネットが普及し、スマートフォンの利用が浸透している近年では、チラシや冊子だけでなくWEB媒体やアプリを利用した施策が数多く登場しています。うまく活用すれば、効率的に集客できるでしょう。

事業拡大を目指すうえで、多店舗展開を検討している経営者の方もいるでしょう。多店舗展開は売上の増加や認知度の向上、リスクの分散などのメリットがある一方で、高額な出店コストや管理コストがかかるデメリットもあります。メリット・デメリットをしっかりと把握したうえで、多店舗展開に取り組むべきなのかを慎重に検討しましょう。

高齢化社会によって人口を占めるシニア世代の割合が増え、シニア市場も急速に拡大しています。マーケティングにおいてはシニア集客が注目を集めており、いかにシニア世代を獲得できるかがビジネスチャンスをつかむカギとなっているようです。効果的にアプローチするためにも、シニア世代とひとまとめにせず、ターゲットに合った集客方法を検討する必要があります。

自店の近くにライバル店ができたときに有効なのが、マーケティング戦略のひとつ「ランチェスター戦略」です。市場でシェアを占める大きな競合店があらわれたとしても、市場を絞り込み、自店の強みに特化したサービスを展開することによって、市場で優位に立てる可能性があります。

顧客ロイヤリティが向上すると、リピート率や購入金額の高い優良顧客が増えることから安定的な店舗運営につながります。自社のブランドや商品に対し愛着や信頼を寄せてもらうためには、どのような取り組みをすれば良いのでしょうか。

2024年7月3日から一万円札・五千円札・千円札の3種類に関して、デザインが刷新された新紙幣の発行がスタートしました。新紙幣が発行された背景や、自動精算機と新紙幣との関係性についてまとめています。